Зелено-кафявата леща в тази супа запазва формата си доста добре дори след продължително готвене и запазва забележим пиперлив вкус. Червената леща, от друга страна, се сварява почти напълно, създавайки деликатна кремообразна основа. Резултатът е обилна, гъста чорба с приятно хетерогенна консистенция - и тя буквално излиза сама.
Съставки:
Червена леща 150 г
Зелено-кафява леща 200 г
Консервирани домати на парчета 400 г
Чесън 6 скилидки
Лук 1 глава
Моркови 1 бр.
Зехтин 20 мл
Смлян черен пипер на вкус
Морска сол на вкус
Шафран ½ чаена лъжичка
Сушен босилек на вкус
Сушен риган на вкус
Сушен естрагон на вкус
1. Смесете двата вида леща, залейте лещата с водата и я сложете на котлона. След като водата заври, намалете котлона на слаб, покрийте съда с капак и го оставете за двадесет до тридесет минути. През това време червената леща ще се свари малко повече от зелената - зелената леща трябва да остане ал денте.
2. Междувременно загрейте зехтина в тиган, хвърлете целите скилидки чесън и леко задушете, докато станат ароматни. След това добавете лука, нарязан на кубчета, и задушете заедно, като разбърквате, докато стане леко златист.
3. Прибавете настърганите на едро ренде моркови към чесъна и лука, запържете ги, след което внимателно добавете доматите и черния пипер. Разбъркайте добре и оставете да къкри на умерен огън при непрекъснато разбъркване в продължение на четири-пет минути.
4. Прибавете зеленчуковата смес и всички подправки, с изключение на естрагона, в тенджерата с лещата, разбъркайте с дървена лъжица и оставете отново да заври. Гответе всичко заедно още пет до седем минути, в самия край хвърлете щипка естрагон и свалете от котлона.
5. Извадете скилидките чесън от тенджерата със супата, добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Изсипете супата в чинии. Гарнирайте с прясно нарязани билки или лъжица гръцко кисело мляко, а ако искате да добавите киселинност, изстискайте резен лимон директно в купата.